lun 26 agosto 2019
lun 2 settembre 2019

W la Pasta Fresca!

PERCHE’ IL CORPO NON DEVE RISENTIRNE….MAI!!!

“Amarcord”

All’Hotel Ravello la famiglia è un valore fondamentale, ed è per questo motivo che, come novità 2019 Mirco e Lorenzo hanno deciso di portare in tavola tutti i giorni un piatto con la pasta fresca!
Da noi è importante fare una miscela tra nuove e vecchie usanze, ed è per questo che abbiamo deciso di fare un tuffo nel passato, con un valore importante come quello della pasta fresca fatta in casa!

Perché la cucina è un valore così fondamentale?

LA SFOGLIA

L’ Azdora (massaia di casa) è storicamente una donna che con “e' s-ciadùr” (matterello), la spianatoia “tira la sfoglia” rigorosamente a mano per creare la base per le tagliatelle, tortellini ed altre paste all’uovo ripiene e non.
L’Azdora era la colonna portante della famiglia, e viene generalmente immaginata col grembiule, le mani infarinate e il fazzoletto in testa per raccogliere i capelli.


 

IL PANE E LA PIADA

Il pane veniva fatto circa una volta alla settimana, e tutta la famiglia veniva coinvolta: motivo per cui quest’anno proponiamo anche il laboratorio “mani in pasta” in cui anche i piccini imparano a fare tutti insieme la piadina. 
Al contrario del pane, la piadina non ha bisogno del forno, ed è diventato di conseguenza il cibo quotidiano.
In Romagna (e ora in tutto il mondo) è un piatto così amato che si dice: ”La pìda s’é parsòt: L’a pìs un pò m’a tòt” (la piadina con il prosciutto piace un po’ a tutti).

 

Ecco solamente per voi 3 meravigliose ricette direttamente dal nostro Chef Lorenzo,
per potervi fare pregustare i veri sapori della cucina ROMAGNOLA:

La sfoglia con il mattarello
  • 1kg di farina 00
  • 10 uova intere
  • 1 pizzico di sale

In una ciotola mettere la farina in una ciotola e create un incavo al centro dove aggiungete le uova intere. Con la forchetta mescolate e incorporate la farina. Lavorate l'impasto per circa una decina di minuti e avvolgetelo in un po' di pellicola. Lasciatelo risposare per una mezz'oretta a temperatura ambiente.

Tirare la sfoglia fino ad ottenere una pasta sottile e tagliare a seconda della pasta che si vuole creare.

Gli gnocchi alla…
  • 1 kg patate
  • 300 gr farina
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale

Dopo aver lessato le patate, passatele in uno schiacciapatate e amalgamate la farina, l'uovo e il pizzico di sale.

Lavorate l'impasto e formate dei bastoncini (dello spessore di 1,5 cm).

Tagliate i bastoncini della larghezza di 2/3 cm circa.

Per conferire una superfice particolare, passateli sopra le punte di una forchetta.

Versate gli gnocchi in acqua bollente e non appena tornano a galla, scolateli.

La lasagna

Per il ragù:

  • Brodo di carne,
  • 200 gr macinato di vitello,
  • ½ costa di sedano,
  • 1 carota piccola
  • ½ cipolla
  • Alloro
  • ½ bicchiere di vino rosso,
  • 2 cucchiai di concentrato pomodoro,
  • Olio extra vergine d' oliva,
  • Sale quanto basta

Tritate la cipolla, la carota, il sedano, e fate rosolare con qualche goccia di olio. Aggiungete il macinato di vitello e mescolate in modo che la carne assuma un colore bruno ed uniforme.  A questo punto bagnate con il vino lasciate evaporare.

Aggiungete il concentrato di pomodoro, il brodo di carne, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 3 ore di tanto in tanto bagnate con un mestolino di brodo.

Per la besciamella

  • 1lt di latte,
  • 70g burro
  • 70g farina
  • 1 pizzico di sale
  • Pepe
  • Noce moscata

In una casseruola fate sciogliere il burro su fiamma bassa e, aiutandovi con una frusta, amalgamate bene la farina.

In un'altra casseruola far sobbollire il latte; aggiungere il burro e farina mescolando con la frusta.

Cuocere per qualche minuto finché la salsa ottenuta non si sta addensando.

Infine aggiungere: sale, pepe e noce moscata.

Per le Lasagne:

fare uno strato di:

  • Pasta fresca
  • Un mestolo di ragù
  • Besciamella
  • Parmigiano

Cottura a 180° con forno ventilato per circa 45 minuti

Ricevi subito la VERA RICETTA DELLA PIADINA ROMAGNOLA!
Come noi non la fa nessuno ;-) 

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